店を始める前の借り入れは、本当に大変でした。 今思い出すと・・・。吐き気しそうです。笑 そして、よく、ねばったなぁ・・・と思います。 金融機関の融資の説明をみると、条件さえそろえば、簡単に審査が通りそうな雰囲気があります…

年に2～3回ほど、南フランスへ買い付けに行かれてるBOLTさん。 建築デザインを決めながら、ドアなどたくさんの什器を仕入れてもらいました。それと並行しながら、私たちは、借入のための開業計画書も作り始めていきました。 （開…

土地は契約を交わした月から、家賃の支払いが始まります。 もう、立ち止まってはいられません。 まずは、「建物」を建ててくれるひとを見つけるところからです。 何件か建築会社を訪問してみるのですが、自分の好きな雰囲気のものがあ…

フランス菓子の学校が終わりを迎える頃、自分たちのカフェのコンセプトが決まりました。 漠然としていたものが、頭の中で形になりつつある瞬間でした。 「癒しの空間」で、 「自宅では味わえないような非日常の時間」の中に、 「おい…

私が通うことに決めた学校、「ル・コルドン・ブルー」は基礎、中級、上級クラスがありました。最初から、上級クラスまで通うつもりだったので、何のためらいもなく、一括払いで申し込み。（のちに知ったのですが、基礎クラスの仲間たち誰…

福岡のカフェを訪れたときに入った強烈なスイッチは、 自宅に帰ってからも切れることなく、逆につきっ放しの状態でした。 その店主さんが、料理教室も主催している方だと知り、 ランチをカフェで提供しているだけじゃないんだ・・・と…

看護師として働き始めた２０代。 忙しいながらも仕事はとても楽しくて、辞めたいと思うことも一度もなかったし、 きっと定年までやるだろうなあ・・・なんて思っていました。 ただ、夜勤は月に１５回以上。夜勤明けの休日ばかりで、丸…